路南乳饼

(2005年3月17日 17:11)

石林路南乳饼是用山羊奶为原料精制而成，味道鲜美，营养丰富，是云南省名特食品之一。      石林彝族自治县，地处滇中沃野的山区、半山区，气候温和，水草丰茂，山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放牧奶山羊。石林、维则、亩竹箐和西街口等地的撒尼农民历来的饲养羊群的习惯，很多人家都可以自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸后，兑适量的酸浆，使其凝固，然后压制成块，晾干即成乳饼。优质乳饼乳白中带黄，质地纯净，滋润光滑，气味清香，是一种高脂肪、高蛋白的营养食品。路南乳饼的吃法很多，可蒸、烩、煎、炸或生吃，或以做成火腿夹清蒸乳饼，锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。